Saisonaler Gemüseauflauf mit Senf-Käse-Sauerrahm-Kruste

Saisonaler Gemüseauflauf mit Senf-Käse-Sauerrahm-Kruste

Das ist eines meiner liebsten saisonalen Rezepte, weil das ganze Gemüse frisch aus dem Garten auf den Tisch kommt. Es ist einfach, sättigend und unglaublich lecker. Die knusprige Senf-Käse-Sauerrahm-Panade harmoniert perfekt mit den cremigen Gemüsen.

Fleischfrei Hauptspeise Saisonal Wintergemüse

zutaten für 2 personen

portionen 2
  • 1 Stk Rote Zwiebel
  • 1 Stk Lauch
  • 1 Stk Karotte
  • 175 g Knollensellerie (150–200 g)
  • 200 g Kartoffeln
  • 100 g Erbsen (blanchiert)
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Bier
  • 1 TL Weißer Balsamicoessig
  • 100 g Käse (z. B. Emmentaler/Bergkäse) (gerieben)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 150 g Sauerrahm
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Mehl (für die Mehlschwitze)
  • Butter (zum Anbraten/Mehlschwitze)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 3 Zweig Thymian, frisch (Blätter abgezupft)

zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, würfeln und in kaltem, gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ab dem Aufkochen ca. 10 Minuten garen (nicht zu weich).
  2. Währenddessen Gemüse vorbereiten: Lauch in Ringe, Karotte, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Erbsen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
  3. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, geschnittenes Gemüse und Erbsen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
  4. In einem kleinen Topf etwas Butter schmelzen, 2 EL Mehl einrühren und bei niedriger Hitze hellgelb anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugeben, anschließend das Bier. Mit Salz, Pfeffer, abgezupftem Thymian und etwas Muskat würzen. 2–3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und den weißen Balsamico unterrühren.
  5. Bier-Béchamel mit dem angebratenen Gemüse vermengen und in eine kleinere, gebutterte, tiefe Back- oder Auflaufform füllen.
  6. In einer Schüssel geriebenen Käse, Semmelbrösel, Sauerrahm und Senf gut vermischen. Die Masse mit der Hand flachdrücken und gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste schön goldbraun ist. Warm servieren.