Rinderpörkölt
Ein interessantes Gericht ist das Pörkölt. Es ist der kleinste gemeinsame Nenner und der größte gemeinsame Teiler der ungarischen Gesellschaft – ein unverzichtbares Grundpfeiler der ungarischen Küche. So viele Häuser, so viele Bräuche. Hier ist mein Rezept für Rinderpörkölt.
zutaten für 4 personen
portionen
4
- 1 kg Rindfleisch (reines Fleisch)
- 500 g Zwiebeln
- 3 Stk Grüne Paprikaschoten
- 2.5 Stk Tomaten (2–3)
- 2.5 Stk Knoblauchzehen (2–3)
- 1.5 Stk Lorbeerblätter (1–2)
- 5.5 Stk Wacholderbeeren (5–6)
- 1 EL Kümmel (ganz)
- 3 EL Paprikapulver
- 140 ml Trockener Rotwein (optional (125–150 ml))
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Fett (Schweineschmalz)
- Wasser (optional, bei Bedarf)
zubereitung
- Mise en place: Alles vorbereiten – was gewürfelt werden muss, würfeln; was gehackt werden muss, hacken; was abgemessen werden muss, portionieren. So bleibt das Kochen stressfrei.
- Fett erhitzen, Zwiebeln zugeben. Geduldig bei moderater Hitze garen, regelmäßig umrühren und kontrollieren, bis sie glasig und weich sind (das kann 1–1,5 Stunden dauern).
- Gehackte Paprika zugeben und unter Rühren mit den Zwiebeln vermischen und sanft mitgaren.
- Fleisch und Knoblauch hinzufügen, gut durchmischen. Kurz weitergaren, bis das Fleisch stellenweise graut – noch nicht durchgaren.
- Paprikapulver, Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren einrühren. Falls nötig, einen Schluck Wasser zugeben, damit das Paprikapulver nicht anbrennt (Zwiebeln, Paprika und Fleisch geben meist genug Flüssigkeit ab).
- Gewürze kurz einwirken lassen, dann Tomaten zugeben und weiter köcheln lassen. Salzen, pfeffern, gelegentlich umrühren und abschmecken.
-
So lange sanft schmoren, bis das Fleisch angenehm weich ist und die Aromen verschmelzen. Optional in den letzten 15 Minuten den Rotwein zugeben (oder weglassen).
Kochzeit: je nach Fleisch ca. 3–3,5 Stunden für 4 Personen; pro zusätzlicher Portion ca. 15 Minuten mehr einplanen.