Kefirlangosch

zubereitung

1. Mehl, Kefir, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht, und etwa 5 Minuten lang kneten.
2. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1–2 Stunden gehen lassen. Soll er später verwendet werden, im Kühlschrank ruhen lassen – die Gehzeit verlängert sich dann um 2–3 Stunden.
3. Teig in mehrere gleich große Portionen teilen (je nach gewünschter Größe). Mit der Menge gelingen etwa 4 große oder 6 mittelgroße Langosch.
4. Teigstücke mit leicht geölten Händen flachdrücken, dann in der Mitte zusammenfalten und die Ränder gut zusammendrücken. Dies mehrfach wiederholen, damit der Teig luftig wird. Zum Schluss Kugeln formen und auf bemehlter Fläche abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
   Kalter Teig lässt sich schwerer ausrollen – rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwas aufwärmen lassen.
5. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Zu kaltes Öl macht die Langosch fettig und schwer.
6. Während das Öl heiß wird, den ersten Langosch per Hand in der Luft auf die gewünschte Größe und Dicke formen. Eine gut aufgegangene, elastische Struktur dehnt sich fast von selbst.
7. Öltemperatur testen: Ein erbsengroßes Stück Teig ins Öl geben – wenn es sofort sprudelt und aufsteigt, kann gebacken werden.
8. Langosch je nach gewünschter Bräune in 3–5 Minuten von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Rechtzeitig wenden, hogy sie gleichmäßig werden.
9. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit gewünschten Beilagen servieren.