Zubereitung
Die Zwiebeln in Butter und Olivenöl langsam goldbraun schmoren, bis sie süßlich duften. Mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten.
Optional mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben.
Etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguettescheiben im Ofen leicht anrösten, mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken. Auf der Suppe servieren.