Íme az én marhapörkölt receptem.

Hozzávalók 4 főre

• 1 kg marhahús (színhús)
• 500 g vöröshagyma
• 3 db zöldségpaprika
• 2 – 3 db paradicsom
• 2 – 3 gerezd fokhagyma
• 1 – 2 db babérlevél
• 5-6 szem borókabogyó
• 1 ek kömény (egész)
• 3 ek őrölt paprika
• 125-150 ml száraz vörösbor (elhagyható)
• só
• bors
• 2 ek zsiradék (disznózsír)
• kevés víz (opcionális)

A fanatikus, tradicionális pörköltfőzők máglyára vetnének néhány hozzávalóért.

Én például sokakkal ellentétben színhúst használok, mivel nem szeretem az inas, rágós, mócsingos részeket. Ezeket régebben falunapokon, baráti összejövetelek alkalmával is finnyásan kipiszkáltam a tányérból.

A hagyományos recepttel ellentétben nálam kerül a pörköltbe babérlevél, és borókabogyó is. Fantasztikus ízt adnak az ételnek, érdemes belefőzni őket, teljesen új dimenziókat nyitnak meg.

És így lesz belőle csodálatos pörkölt:

Először is fontos tisztázni, hogy a bográcsos „pörköltcsinálás“ amolyan sajátos kulináris rituálé – csapatépítő elfoglaltságnak sem utolsó. Én kivétel nélkül mindig azzal kezdem, hogy előkészítem az összes hozzávalót előre. Amit kockázni kell, felkockázom. Amit aprítani kell, felapítom. Amit ki kell mérni, porciózom. Így a főzés garantáltan stresszmentes szórakozás marad.

Takaros tüzet rakok, aztán megvárom, míg a lángok optimálisak lesznek. Nem kellenek hatalmas lángok, nem boszorkányokat égetünk, hanem isteni pörköltet főzünk.

A jó pörkölt lassan készül. Türelemjáték. Csapatmunka, vagy egyéni elfoglaltság, de mindenképpen zen.

Először felhevítem a zsiradékot, aztán hozzáadom a hagymát. Nem szabad siettetni, pont annyira kell megpakolni a tüzet, hogy a lángok éppen csak nyaldossák a bogrács alját. 1-1,5 óráig is eltarthat, míg áttetszővé párolódik a hagyma. Ne hagyjuk magára, rendszeresen kevergessük, ellenőrizzük.

Ezután hozzáadjuk a felaprított zöldségpaprikát, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a hagymával jól összeáll.

Ezután hozzáadom a húst, és a fokhagymát, majd jó alaposan átkeverem.

Tovább főzőm, de csak rövid ideig, míg a hús helyenként szürkés színt nem kap. Fontos, hogy a húst csak enyhén lepirítjuk, de még nem főzzük teljesen készre, a többi hozzávalóval együtt kell tovább főnie.

Ennél a pontnál adjuk hozzá az őrölt paprikát, a babérlevelet, a köményt, a borókabogyókat. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet is, hogy az őrölt paprika ne égjen le, különben keserű lesz. Erre általában nincs szükség, mert a hagyma, a zöldségpaprika, és a hús ereszteni fog annyi vizet magából, hogy jó szaftja lesz az egésznek.

Egy kicsit hagyjuk érvényesülni a fűszereket, majd hozzáadjuk a paradicsomot. Így rotyogtatjuk tovább. Aztán sózzuk, borsozzuk, időnként megkavarjuk, megkóstoljuk.

A pörkölt akkor van kész, amikor kellemes puha a hús, és összeértek az ízek. A vörösbort az utolsó negyed órában adjuk hozzá, de akár el is hagyható.

Főzési idő: Hústól függően 3-3,5 óra 4 fő esetén. Minden további adagnál érdemes 15 percet rászámolni porciónként.

Jó étvágyat!